Le saumon est un poisson qui ne convient pas à la friture

La consommation de poisson aux États-Unis est actuellement à son apogée, pendant la période de 40 jours du Carême. La consommation américaine de fruits de mer est supérieure de 20 % à la moyenne ce mois-ci, selon le cabinet d'études Datassential.

Le Journal-News a récemment répertorié une douzaine de sites de friture de poisson ce mois-ci uniquement dans le comté de Butler. Faire frire du poisson à la maison est salissant, et l'accès à du poisson de bonne qualité adapté à la friture est difficile ici dans le comté enclavé de Butler.

Nos frites de poisson locales font un excellent travail avec la friture, et elles sont pour une bonne cause. Le poisson lui-même est parfois simplement correct.

Le saumon est de loin la variété de poisson la plus populaire aux États-Unis, mais il n'est pas bien adapté à la friture. Je préfère les grillades.

Jamie Oliver ("The Naked Chef") recommande de faire griller du saumon enveloppé dans un journal. Il écrit "le papier commencera à brûler, vous donnant une fantastique saveur fumée subtile."

Jamie utilise le London Times, mais ce journal est maintenant un tabloïd, donc trop petit pour griller un gros filet, et de toute façon pas disponible ici. Le Journal-News est heureusement encore en grand format, mais vous êtes nombreux à lire cette chronique en ligne plutôt qu'en version imprimée.

Au lieu d'utiliser le Journal-News, j'emballe le saumon dans du papier aluminium. Je suppose que les lecteurs de la presse écrite mécontents de ma chronique pourraient essayer d'utiliser le Journal-News.

Avant de sceller le saumon, étalez dessus un mélange de mayonnaise et de moutarde de Dijon, saupoudrez d'aneth et de paprika. Le paprika aide légèrement à carboniser, donnant un peu de croquant au dessus du saumon.

MOON Co-op Grocery obtient son saumon de Tony Wood, originaire de Carbondale, dans l'Illinois, qui le pêche dans la baie de Bristol, en Alaska. Le capitaine Tony ramène sa prise à terre, où une équipe dirigée par sa femme Heather Huffman file, nettoie et congèle le poisson, et l'expédie en express du jour au lendemain à MOON Co-op Grocery.

En revanche, presque tout le saumon vendu dans les grandes chaînes de supermarchés et étiqueté comme capturé dans la nature en Alaska est en fait expédié en Chine, où des travailleurs à bas salaire découpent le poisson en filets. Il est moins cher pour les entreprises américaines d'expédier le saumon en Chine, puis de le réexpédier aux États-Unis, que de payer des travailleurs américains pour fileter le poisson. Au total, le voyage du saumon depuis les eaux de l'Alaska via la Chine prend environ 2 mois juste pour atteindre les entrepôts des supermarchés, pas même les points de vente.

Si vous avez un gros filet, utilisez les restes pour faire des galettes de saumon. Pour chaque livre de poisson, mélangez 1 œuf, 1/4 tasse de chapelure finement moulue et 1/2 cuillère à café de paprika et mélangez bien.

Façonner le mélange en galettes et les faire frire dans l'huile de pépins de raisin. Frire par lots si nécessaire; ne surchargez pas la casserole. Servir avec une sauce cocktail composée de 2 parts de ketchup et 1 part de raifort.

En attendant, si le poisson frit vous manque vraiment, pensez aux frites pour accompagner votre saumon. Je n'oublierai jamais la fois où, adolescent, j'ai étonné un ami proche en transformant rapidement une pomme de terre crue en frites. Il pensait que j'étais un prestidigitateur ou un magicien.

MOON Co-op Grocery est l'épicerie à service complet appartenant aux consommateurs d'Oxford, qui propose des produits naturels, locaux, biologiques, durables et respectueux de l'environnement. MOON Co-op, située au 516 S. Locust St. à Oxford, est ouverte au public tous les jours. Voir en ligne sur www.mooncoop.coop.

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